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護理師的無麵粉低醣烘焙廚房：40款無精緻糖、無麩質美味不發胖的麵包甜點食譜

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推薦序
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來自日本低醣社團的真摯推薦

　　目前日本最大推廣低醣飲食的臉書社團──「糖質制限」，是由「MS Network Group Community」負責管理、營運與企劃，筆者為社團管理員之一。我們社團設立於 2014 年 4 月，主要理念為「以最大公約數整合大家，以彼此的共通點來深化情誼，並達到良好循環」。

　　當初成立時只有一千人左右，現在已有一萬八千名成員，此外還有以斷糖料理（注）與外食情報為主的附屬社團，以及「肉類」、「椰子油」、「阿德勒心理學」等多采多姿的主題，而且都成為日本最大的社團，總共有一百個左右的社團、總人數大約有十四萬人。

　　我們的成員包括了食品廠商、流通業界、料理人、醫療健康業界等各行各業在第一線活躍的專業人士乃至一般人，我們以推廣限糖理念為目標，積極的在網路社團上活動著。

　　另外，「糖質制限」社團裡還有兩千多名來自台灣、馬來西亞等各國成員。我們以「Beyond the Border」為營運策略，透過限糖的共同觀念，推行跨越文化圈的國際交流。

　　在全世界，攝取過多的糖類導致肥胖的議題，愈來愈受到嚴格的檢視。在這樣的情況下，2015年3月，世界衛生組織（WHO）的概要說明書（Fact Sheet）之中表示，將游離糖的攝取量限制在總攝取卡路里的10%以下，是健康飲食的一個重要環節，如果希望更加增進健康，則推薦將之削減至總攝取卡路里的5%以下。除此之外，關於探討糖類對於人體的不良影響，在媒體報導與各國的醫學研究等，都熱烈且頻繁的進行著。

　　日本國內比起台灣，在於斷糖的普及度更為進步。一般而言，拉麵、麵包、甜品、真空包裝食品、瓶裝罐裝飲料等商品的糖量是非常的高，然而這些種類的食品之中，斷糖的選項也漸漸愈來愈多了。在這樣子的情況之下，最近日本在食品的外包裝標示，也變得不再只是標示碳水化合物（糖＋膳食纖維），而是改成明確標示可利用碳水化合物的醣量，消費者也可以一目瞭然的了解自己攝取了多少的醣質。

　　近年在一般超市、便利商店也可以看見斷糖食品的特設專櫃，有低醣菜單可供點餐的餐廳也不斷地在增加，可以讓人實際的感受到限醣選項是急速的在擴大增加。

　　另外，在醫界之中，北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任──山田悟醫師，藉由其《平穩的限醣手冊》（直譯）等等著作，對醫療從事者啟發了可以兼具美味與健康的限醣餐，提供了可持之以恆的幸福飲食法，並讓食品廠商、流通業界、料理人等專業人士了解其意義與方法，積極的推廣相關活動。

　　日本的高雄醫院之理事長──江部康二醫師，也因為從事糖尿病治療之研究，透過醫院裡大量的病例，證明了限醣飲食對於糖尿病、肥胖、生活習慣病以及過敏等，具有劃時代的治療效果。他藉由出版許多的暢銷書籍，積極從事這方面的推廣。

　　以機能性醫學為根基，培養生酮飲食顧問為目的的「日本功能飲食協會」（Japan Functional Diet Association）也是如此。這是由經常出現在電視等各大媒體上的理事長──白澤卓二醫師、副理事長──齋藤糧三醫師所設立的。這些藉由飲食來讓日本國民變健康的推廣活動正在不斷的加速之中。

　　在這樣子的情況下，我想向正在限醣與以後想要限醣的朋友們，強烈推薦這本食譜，本書「完全不使用小麥粉、糖」，可達到低醣、限糖與低GI的效果。在每一篇食譜裡，都附有測試者的血糖實測資料以供參考。

　　無論是否為糖尿病患者，都能夠透過健康的飲食來變得幸福，我覺得這是這本書最美好之處。我忍不住祈禱，希望藉由本書能夠有大量的限醣飲食得到導入與實踐，讓更多人可以實現健康又幸福的生活。

　　*注：「糖」指的是人工添加的精緻糖類；「醣」則為蔬菜、水果等天然原型食材裡的成分，我們無法完全「斷醣」，但可以盡可能的「斷糖」、「限糖」（捨棄精緻糖類）。

　　「日本 MS 糖質限制社團群組」主辦　品川雅也

推薦序

低醣烘焙，實踐不被糖癮控制的生活

　　我從小就很愛吃鳳梨酥，每次都可以吃下一大盒。在大學的時候，因為家人學習烘焙，我自己也跟著做了一些簡單的烘焙點心，像是戚風蛋糕、菠蘿麵包，等到自己學習製作做鳳梨酥，才發現鳳梨酥是用鳳梨醬料拌入等量的奶油，邊攪拌邊覺得可怕（只是當初怕的是奶油，不是糖，完全搞錯方向了）。後來發現自己因為吃了太多麵包，越吃越胖，就不敢再做了，結束了短暫的烘焙生涯。

　　其實，大家在日常飲食中，攝取太多糖分了。原本糖分是水果成熟的象徵，水果在還沒有成熟的時候，在熟成的過程中，澱粉被酵素分解成糖，水分增加，同時果實變得鬆軟好吃，成為動物方便攝取的營養來源，這是大自然的規律。但是自從食品工業大量的從甘蔗精煉砂糖出來以後，糖變成了提升食物美味捷徑，什麼東西加了糖，就變得好吃，因為會讓人上癮。

　　Dr. Robert Lustig在「吃不吃糖：為什麼我們要在乎」的專訪中（注），直接說明糖是有毒的，糖分對於兒童的傷害，就跟大人喝酒是一樣的，不僅造成肝臟的負擔，對腦部發育也是有非常大的危害。我們不會讓小朋友喝酒，但是我們居然讓小朋友吃糖作為獎勵，這是非常錯誤的，而我們的社會卻默許這件事。

　　如今生酮飲食受到重視，太多人透過生酮飲食找回健康，獲得前所未有的活力，也讓大家對「糖」重新思考，也許我們不該讓自己上癮，不要被食品工業控制住。許多原本無糖不歡的酮學，開始了生酮飲食後，糖癮居然也跟著消失了。取而代之是全新的領域，吃得健康開心的低醣甜點。

　　錦珊在推動低醣甜點不遺餘力，每次設計出新的食譜，都會給酮好的版主們試吃，尋求我們的意見，而我們也都成為她的粉絲。我自己的孩子也非常喜歡錦珊的低醣甜點，吃過了以後，自然就不喜歡吃一般市售的甜點。這本食譜書一定會帶給全家人完全不同的飲食體驗，讓大家邁向更健康的低醣及生酮飲食生活。

　　「酮好」創辦人　撒景賢

作者序

讓吃下的每一口甜點，都充滿健康安心

　　進入低醣及生酮的世界，一開始只是為了想瘦身，但一頭栽入後，越來越清楚「糖」及「精緻澱粉」對於身體會造成多大的危害與負擔。即使如此，我和許多人一樣，仍舊無法全然捨棄市售甜點，因此我這個烘
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